Ensalada de mejillones con tomate – Salade van mosselen en tomaat

Ingrediënten

• 1 grote rijpe vleestomaat
• 1 ui (in dunne ringetjes gesneden)
• 20 gekookte mosselen
• 10 kappertjes
• 10 zwarte olijven (in plakjes gesneden)
• 15 gr. pijnboompitjes
• 1 teentje knoflook
• 1 gedroogde chilipeper
• 1 laurierblad
• 20 gr. peterselie (fijngehakt)
• 50 ml sherry
• 20 ml sherryazijn
• 5 ml citroensap
• 1 el gerookte paprikapoeder
• 1 dl olijfolie

1. Verwarm de olie in een ruime pan op lage temperatuur.
2. Voeg de Spaanse peper en het teentje knoflook toe.
3. Voeg de gerookte paprika, sherryazijn en sherry toe.
4. Voeg de citroensap en het laurierblaadje toe.
5. Voeg de mosselen toe en voeg een handvol gehakte verse peterselie toe.
6. Roer alles goed door elkaar. Hiermee maak je een heerlijke dressing die je later nodig hebt.
7. Verwijder de knoflook, Spaanse peper en laurierblad. Zet apart.
8. Snij de tomaat in hele dunne plakjes (gebruik bij voorkeur een mandoline).
9. Leg de plakjes tomaat op een platte schaal in de vorm van een rozet.
10. Leg daarop de ui, olijven, kappertjes, mosselen en pijnboompitjes.
11. Giet de dressing over de salade en serveer direct.