Ensalada de atún y judías – Salade van tonijn en bonen
Ingrediënten
- een handvol verse muntbladeren, in stukjes gescheurd
- een handvol verse peterselieblaadjes, fijngesneden
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- 4 el extra virgine olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- zout en peper
- 200 g sperziebonen of andere groene bonen
- 400 g witte bonen in blik, gewassen en uitgelekt
- 4 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden
- 2 verse moten tonijn, elk van ongeveer 225 g en 2 cm dik
- olijfolie om te bestrijken
- 250 g kerstomaatjes, gehalveerd
- slablaadjes
- knapperig boerenbrood om erbij te geven
- Maak eerst de dressing. Doe alle ingrediënten met zout en peper naar smaak een een jampot met schroefdeksel schud alles goed door elkaar. Schenk de dressing in een grote kan, en zet haar opzij.
- Breng een pan water met wat zout aan de kook. Voeg de sperciebonen toen en kook ze gedurende 3 minuten. Voeg de witte bonen toe en laat alles nog 4 minuten koken. Giet de bonen af en doe ze in de kom met dressing en bosuitjes. Meng alles goed door elkaar.
- Verhit een grillpan boven een hoog vuur. Smeer de tonijnmoten aan een zijde in met wat olie en leg ze dan met de geoliede kant naar onderen in de pan. Laat de vis 2 minuten bakken. Bestrijk de bovenkant met olie, keer de vis om en laat ook deze kant 2 minuten baken.
- Haal de vis uit de pan en laat de moten 2 minuten of zolang tot ze volledig afgekoeld zijn liggen. Voeg de tomaten toe aan de bonen en vermeng alles goed met elkaar.
- Leg de slablaadjes langs de rand van de schaal en leg de bonensalade erop. Verdeel de stukken tonijn erover. Dien warm of op kamertemperatuur op met het brood. Garneer met de kruiden.
Bron: Beverly Leblanc, De keuken van Spanje