Empanadillas de Atún – Empenadas met Tonijn

Ingrediënten

• 6 plakjes bladerdeeg
• 1 blikje tonijn in olijfolie
• 4 rijpe tomaten (zaadjes verwijderd en in kleine blokjes gesneden)
• 2 hardgekookte eieren
• 2 middelgrote uien (zeer fijn gesnipperd)
• 1 groene paprika (zeer fijn gesnipperd)
• zout
• peper
• olijfolie
• rucola
• alioli

1. Bak de ui in in een koekenpan met olijfolie zachtjes totdat ze glazig zijn. Voeg daarna de paprika en de tomaat toe. Roer en kook op matig vuur gedurende 10 tot 15 minuten.
2. Bestrooi met wat peper en zout en zet apart.
3. Rol de plakjes bladerdeeg met een deegroller zeer plat en snij uit ieder plakje 2 gelijke rondjes.
4. Prak de eieren en zet apart.
5. Verwarm de oven voor op 150 ºC.
6. Leg als het tomatenmengsel afgekoeld is, een beetje hiervan in het midden van 6 van de bladerdeeg rondjes. Voeg een beetje ei en een beetje tonijn toe en bedek met een ander rondje bladerdeeg. Druk de randjes met een vork in om ze te verzegelen.
7. Leg een stuk ovenpapier op een ovenplaat en leg de empenadas erop.
8. Bak ze in de oven gedurende 8-10 minuten totdat ze goudbruin zijn.
9. Lekker met Rucola en een beetje alioli.