Carpaccio de salmón con queso de cabra – Carpaccio van zalm met geitenkaas
Foto: okokorecepten.nl
- 200 gr. zalmhaas
- olijfolie
- sap van 2 limoenen
- witte wijnazijn
- 1 sinaasappel
- 4 eetlepels mascarpone
- 2 eetlepels room
- 1 kleine krulsla
- 4 plakjes verse geitenkaas
- 1 potje forel-eitjes
- verse bieslook, in stukjes van 5 cm
- verse koriander
- Snijd het zalmhaasje in fijne plakjes en leg ze op bakpapier.
- Meng wat olijfolie met het sap van één limoen, witte wijnazijn, grof zeezout en peper van de molen. Strijk er de zalm mee in en leg er een tweede vel bakpapier op. Zet in de koelkast.
- Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil. Pers de sinaasappel. Houd een lepeltje schil apart en meng de rest met het sinaasappelsap, een beetje witte wijnazijn, het sap van de tweede limoen en wat olie. Breng op smaak met met wat peper en zout.
- Meng de mascarpone met de room en de rest van de sinaasappelschil. Breng op smaak met peper en houd koel.
- Leg een stuk plasticfolie in een dresseer ring. Beleg met de plakjes zalm en vul op met krulsla, gemengd met een beetje vinaigrette. Leg er een plakje geitenkaas op en draai het geheel om op een bord. Lepel er wat vinaigrette rond en werk af met een lepeltje forel-eitjes, een theelepeltje mascarpone crème en enkele sprietjes bieslook. Werk af met wat koriander.