Mejillones con Chorizo – Mosselen met Chorizo

Ingrediënten

• 2 kg verse mosselen
• 100 g chorizo
• 1 ui
• 250 g vleestomaten
• 1 laurierblaadje
• 100 ml droge witte wijn
• ½ tl gemalen chilipeper
• 2 el verse platte peterselie

1. Snijd de chorizo in stukjes. Snipper de ui en snijd de tomaten in stukjes. Verhit een grote braad- of mosselpan en bak de chorizo zonder olie of boter zachtjes gedurende 3 minuten. Voeg de ui toe en fruit deze 3 minuten mee. Voeg de tomaat, het laurierblaadje, de wijn en chilipeper toe. Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot het grootste deel van het vocht verdampt is.
2. Spoel de mosselen in ruim koud water. Verwijder de openstaande en beschadigde exemplaren.
3. Voeg de mosselen toe aan de pan met het chorizomengsel. Doe de deksel op de pan en breng alles aan de kook. Kook de mosselen in 5 minuten gaar. Schud de pan tussendoor een paar keer om.
4. Snijd de peterselie fijn.
5. Schep de mosselen in éénpersoonsschaaltjes (gooi de niet geopende exemplaren weg) en schep er wat van het chorizomengsel en kookvocht over.
6. Bestrooi de mosselen met de peterselie en serveer met licht geroosterd brood.