Cóctel Picante de Camarones – Pittige garnalencocktail

Ingrediënten

• 125 ml tomatensap
• 1 eetlepel ketchup
• sap van ½ sinaasappel
• sap van 1 limoen
• 2 theelepels grenadine
• 2 theelepels Worcestershire-saus
• 1 theelepel Tabasco
• zout en peper
• 1 eetlepel Tequila (voor extra pit, mag weggelaten worden)

• 1 avocado
• ¼ komkommer
• 2 lente-uitjes, fijngehakt
• 4 cherrytomaten, in vieren gedeeld
• ½ jalapeno chili, fijngehakt
• 2 eetlepels koriander, fijngehakt, plus extra blaadjes voor garnering
• 30 gepelde, gekookte gepelde garnalen

1. Begin met het maken van de saus door alles voor de saus in een kom te mengen. Proef om de balans van smaken te controleren en indien nodig aan te passen aan je smaak. Bewaar in de koelkast tot het nodig is.
2. Snij de avocado doormidden en verwijder de pit, snijd het avocadovlees fijn en doe het in een kom.
3. Snijd het stukje komkommer in de lengte doormidden en gebruik een theelepeltje om de zaden te verwijderen en weg te gooien. Snijd elk stukje komkommer in 4 reepjes en hak ze dan fijn.
4. Voeg toe aan de kom met de avocado en voeg daarna de fijngehakte lente-uitjes, tomaten, chili en koriander toe. Meng goed.
5. Snijd de garnalen fijn (hou er 10 apart) en voeg deze toe aan de mix van avocado en komkommer.
6. Giet er genoeg saus over en schep het mengsel in glaasjes. Vul zo nodig een beetje extra van de saus bij.
7. Garneer de glaasjes met de achtergehouden garnalen een extra korianderblaadje.
8. Als je nog wat garnaaltjes over hebt kan je deze in een klein blaadje sla er apart bij serveren.