Croquetas de Bacalao – Kroketjes van Bacalao

• 500 gram Bacalao
• 1 grote ui
• 2 takjes selderij
• kopje olie
• 1 groene peper
• 3 aardappelen
• 1 ei
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 50 gram paneermeel
• 1 theelepel suiker
• 1 teentje knoflook
• ½ theelepel zwarte peper

1. Was de bacalao en week deze in ruim water. De bedoeling van het weken is vanwege het zoutgehalte. Ontzout de bacalao door het week water een aantal keer te verversen. Zodra de bacalao de gewenste zoutgehalte heeft bereikt, verwijder dan de graten van de bakkeljauw en pluk de bacalao in kleine stukjes.
2. Fruit dan in een beetje olie de fijngesneden ui, de geperste knoflook en tomatenpuree. Bak dit even en roer goed om. Als deze klaar is kan het bij de bacalao. Roer alles goed door elkaar. De zwarte peper, groene peper (fijngesneden) en selderij (fijngesneden) kunnen er ook bij. Roer alles goed om zodat alles goed in elkaar opgenomen wordt.
3. Kook de aardappelen gaar en maak hiervan een puree. Vermeng dan de aardappelen met de bacalao en een geklutst ei. Alles goed omscheppen. Je ziet dan dat het een wat dikkere substantie wordt waardoor je makkelijk kroketjes kan maken. Neem dan wat van het beslag en maak hiervan de bacalao kroketjes. Na het draaien van de bacalao kroketjes wentel je deze even in paneermeel.
4. Bak je bacalao kroketjes in de hete olie tot dat ze van de buitenkant er mooi goudbruin uitzien.
5. Laat ze dan even uitlekken op keukenrol, bestrooi ze met de fijngesneden selderij en serveer ze warm.