Croquetas de Atún con Patata – Tonijnkroketjes met Aardappel

• 300 gr. kruimige aardappelen
• 100 gr. tonijn in olie (goede kwaliteit)
• 1 ei
• 20 gr. boter
• Gehakte verse peterselie
• Zout
• Peper
• Paneermeel (eventueel om extra te binden)

• 1 ei
• Bloem
• Paneermeel

1. Kook de hele aardappelen met ruim water tot ze zacht zijn. Laat ze als ze gaar zijn uit het water afkoelen.
2. Verwijder de schil en doe de aardappelen over in een kom, voeg een ei, zout, peper en de gesmolten boter toe. Goed mengen.
3. Voeg we de goed verkruimelde tonijn, gehakte peterselie en wat paneermeel toe. Goed mengen. Afhankelijk van hoe we het kneedbare deeg zien, voegen we een beetje meer paneermeel toe.
4. Vorm de kroketjes met behulp van twee lepels of met handen ingesmeerd met een beetje olie.
5. Laten we ze gedurende minimaal 1 uur in de koelkast rusten.
6. Rol de kroketjes eerst door de bloem dan voor het losgeklopte ei en ten slotte door de paneermeel.
7. Bak de kroketjes in olie van 170-180°C tot ze goudbruin zijn. Laat ze voor het serveren op keukenpapier uitlekken om overtollige olie te verwijderen.
8. Lekker met zelfgemaakte alioli.