Bereiding

1. Zet eerst de gezouten kabeljauw in de week. Leg de vis in een bak en schenk er zoveel koud water bij dat hij onder staat. Laat een nacht weken en ververs het water minstens twee keer, zodat er zoveel mogelijk zout uit de vis trekt.
2. Schil de aardappelen als je wilt beginnen met koken en snijd ze in plakken van 1 cm dik. Kook ze in water zonder zout op middelhoog vuur in ongeveer 15 minuten gaar. Giet af en laat ze droog dampen.
3. Hak de geweekte gezouten kabeljauw en de verse kabeljauw fijn en verwijder eventuele graatjes. Meng de vis met de bieslook en knoflook, met de hand of in een blender of keukenmachine. Voeg het ei, de eidooier en de gekookte aardappelen toe en prak alles tot een geheel. Laat minstens 10 minuten rusten terwijl je de olie verhit. Afhankelijk van de aardappelen en de grootte van de eieren kan het mengsel wat slap zijn. Voeg in dat geval 1 el. bloem toe.
4. Schenk zoveel olie in een diepe pan dat de bodem ongeveer 3 cm onder staat. Verhit de olie tot een blokje oudbakken brood er in ongeveer 30 seconden goudbruin in kleurt. Je kunt ook een frituurpan verwarmen tot 180 °C.
5. Schep eetlepels van het mengsel in de hete olie en frituur ze tot ze boven komen drijven en lichtgoudbruin zijn, maximaal 2 minuten. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier terwijl je de rest frituurt. Serveer met alioli en romescosaus.