Brandade de Bacalao – Brandade van Kabeljauw

• 300 gr. gedroogde kabeljauw (Bacalao) of anders Kabeljauwpuntjes die jezelf zout
• 100 ml olijfolie⁠
• 150 ml volle melk
• 2 middelgrote aardappelen (ongeveer 300 gr.) ⁠
• 2 teentjes knoflook (geperst)
• Gemalen witte peper
• Gehakte peterselie⁠

1. Als je Bacalao hebt, laat deze dan twee keer weken in melk. Eén keer om te ontzouten, de tweede keer om te wellen. Neem hier wel ruim de tijd voor (minimaal een nacht).
2. Kook de aardappelen in de schil. Schil ze en als ze nog warm zijn, prak ze vervolgens fijn met een vork.
3. Laat de Kabeljauw drogen op keukenpapier. Prak deze ook fijn.
4. Verhit de olie in een koekenpan, haal de pan van het vuur en voeg de gehakte knoflook en peterselie toe (bewaar wat peterselie voor de garnering). Voeg de aardappelen en fijn geprakte kabeljauw toe.
5. Voeg melk toe tot de consistentie romig maar dik is. Breng op smaak met de witte peper.
6. Serveer de Brandade warm of koud op toast. Garneer het met een beetje fijngehakte peterselie.