Brandada de Bacalao con confitura de Pimientos del Piquillo – Brandade met jam van Pimientos del Piquillo

Ingrediënten

• 250 gr ontzoute en in vlokken gesneden bacalao (gedroogde kabeljauw)
• 100 ml olie
• 40 ml warme melk
• 2 teentjes knoflook
• 1 chili (cayennepeper)
• 200 g piquillo-paprika’s (uit blik of pot)
• 50 g suiker
• 30 ml azijn
• 20 ml water

1. Doe de olie in een pan boven het vuur en voeg de gepelde knoflook, de chili en de kabeljauw toe. Kook in vuur en vlam minstens een paar minuten tot de kabeljauw zijn gelatine begint af te geven.
2. Haal van het vuur en laat de kabeljauw uitlekken.
3. Voeg in het blenderglas de kabeljauw en knoflook toe, mix op lage snelheid en voeg de melk toe. Blijf kloppen terwijl je beetje bij beetje de olie toevoegt. Breng eventueel op smaak met zout en voeg een snufje peper toe.
4. Dek af met keukenfolie en laat afkoelen.
5. Doe de gehakte piquillo-paprika’s, suiker, azijn en water in een pan en zet op middelhoog vuur gedurende 25-30 minuten, af en toe roeren.
6. Laat het afkoelen.
7. Leg de brandade op licht geroosterde plakjes stokbrood en serveer met de jam.