Boquerones con Albahaca y Fresas – Ansjovis met basilicum en aardbeien

Ingrediënten

• 300 gr. verse ansjovis
• appelazijn
• 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
• fijn zeezout
• 4 basilicumblaadjes (fijngehakt)
• 4 aardbeien (in zeer kleine blokjes gesneden)
• Virgin olijfolie

1. Maak de ansjovis goed schoon door de kop, graat en de ingewanden te verwijderen en onder de kraan de schubben met een scherp mesje te schrapen. Snij ze in de lengte doormidden zodat je twee filetjes krijgt. Laat ze even drogen en week ze ongeveer een uur in zeer koud water met wat ijsblokjes.
2. Meng de appelazijn met water in een verhouding van 7 eenheden azijn en 2 eenheden water.
3. Laat de ansjovis goed uitlekken en dep ze lichtjes droog met keukenpapier.
4. Leg de visjes in een kom en strooi er wat fijn zeezout op.
5. Voeg het mengsel van water en azijn toe. Dek af met plasticfolie en laat ongeveer tot 8 uur marineren. Hierdoor gaart de ansjovis.
6. Na deze tijd zijn de filets wit en glad. Spoel de visjes even af met vers water en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
7. Leg de ansjovis in een bakje met de knoflook, gehakte basilicumblaadjes en besprenkel met een goede olijfolie. Voeg tot slot de blokjes aardbei toe. Meng alles voorzichtig door elkaar.
8. Laat dit een half uur staan en serveer alles op een schaal.
9. Direct serveren.