Berberechos en Salsa de Vino Blanco – Kokkels in witte wijnsaus

Ingrediënten

• 500 gr. kokkels
• 1 bol knoflook (alle teentjes fijngehakt, niet geperst)
• 1 glas droge witte wijn (bij voorkeur Verdejo)
• Virgin olijfolie
• 25 gr. roomboter
• Verse peterselie
• Zout

1. Leg de kokkels in een bak koud water gemengd met bloem (zo kan het aanwezige zand verwijderd worden).
2. Zet een koekenpan met 3 eetlepels olijfolie en de roomboter op een middel hoog vuur en bak de fijngehakte knoflook lichtbruin.
3. Voeg dan de kokkels toe.
4. Breng op smaak met zout en meng alles goed.
5. Voeg de witte wijn toe en laat de kokkels hierin koken, en laat de alcohol de tijd krijgen om uit de wijn te verdampen.
6. Als de kokkels open zijn, zet je het vuur uit en schep je de kokkels met de saus op een mooie schaal.
7. Bestrooi met wat peterselie.
8. Lekker met vers brood.