Atún con naranja – Tonijn met sinaasappel

Ingrediënten

• 400 gr verse tonijn
• 2 el olijfolie
• 4 sinaasappels
• 2 el citroensap
• 2 el droge sherry
• 2 tl mosterd
• fijne suiker
• 2 takjes tijm
• peper en zout

1. Schil 2 sinaasappels tot op het vruchtvlees en snij dit tussen de fijne vliesjes uit. Vang het sap dat eruit loopt op. Schil een sinaasappel met een dunschiller en snij de schil in flinterdunne reepjes (of gebruik een zesteur), tot u ongeveer 1 eetlepel sinaasappelrasp hebt.
2. Pers de andere 2 sinaasappelen uit.
3. Verdeel de tonijn in 4 steaks en kruid ze met peper en zout. Bak de tonijnsteaks aan beide kanten 3 minuten in hete olijfolie, ze moeten binnenin nog rose zijn.
4. Snij de tonijn in reepjes van circa 1 cm dik en doe ze in een schaal.
5. Vermeng het citroensap met de sherry, de mosterd, het sinaasappelsap, een mespunt suiker en peper en zout. Schenk het sausje over de warme tonijn.
6. Werk af met tijmblaadjes, de sinaasappelpartjes en sinaasappelrasp.