Arenques con salsa de Jerez – Gebakken sprotjes met sherrysaus

Ingrediënten

• 250 gram sprotjes
• 2 eetlepels bloem
• olijfolie 

• 1 gesnipperd sjalotje
• 2 tenen knoflook uit de pers
• 4 rijpe tomaten in stukken
• 1 rood pepertje, zonder zaad, in ringetjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels zoete sherry (cream)
• 2 theelepeltjes gedroogde basilicum
• 25 gram kruim van witbrood
• zout en versgemalen peper

1. Doe voor de saus sjalotje, knoflook, tomaten, pepertje en olie in een pan en laat dit afgedekt 10 minuten zachtjes koken. 
2. Schenk daarna de sherry erbij en op smaak met peper en zout. Voeg de kruiden en broodkruim toe. Hou de saus warm tot ook de vis klaar is. 
3. Bestuif de sprotjes met bloem. Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een koekenpan en bak de sprotjes goudbruin.
4. Serveer ze warm samen met de saus.