Almejas en Salsa Verde de Hierbas – Venusschelpen in kruidige knoflooksaus

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 24 heel kleine gestreepte venusschelpen, heel goed schoongemaakt
• 30 gram fijngehakte ui
• 4 teentjes knoflook, zeer fijngehakt
• stukje gedroogde, rode chilipeper van 2,5 cm of ¼ theelepel geplette rode peper
• ruim 1 dl droge, witte wijn
• 4 eetlepels fijngehakte peterselie
• 1½ theelepel lijmblaadjes of ¼ theelepel gedroogde
• 1½ theelepel gehakte rozemarijnblaadjes of ¼ theelepel gedroogde
• ¼ theelepel gedroogde oregano
• 1 blaadje laurier
• 2 eetlepels vers geperst citroensap

1. Verhit de olie in een grote koekenpan. Doe hierin de venusschelpen, ui, knoflook en chilipeper en fruit dit onder af en toe roeren tot de ui zacht is. Schenk de wijn erbij en laat dit inkoken.
2. Voeg 2 eetlepels peterselie toe, de tijm, rozemarijn, oregano, laurier, citroensap en zoveel water dat de pan steeds wat vocht heeft. Laat dit koken tot alle venusschelpen opengegaan zijn, dek de pan zo nodig af.
3. Leg de open schelpen op een voorverwarmd bord en gooi de schelpen die dicht gebleven zijn, weg.
4. Doe de venusschelpen met de saus over in een ondiepe casserole, bij voorkeur van aardewerk en bestrooi ze met de rest van de peterselie. Opdienen met heel veel knapperig brood om de saus te dippen.