Almejas en salsa de tomates y chorizo – Venusschelpen met tomaat en chorizo

Ingrediënten

• 1 kg Venusschelpen (almejas), grondig gespoeld.
• 2 rijpe zonnige tomaten (geschild).
• 400 gr Tomate Frito
• 100 gr Chorizo Ibérico de Bellota, in fijne stukjes gesneden.
• 1 rode paprika
• 1 theelepel pimenton dulce
• 2 teentjes knoflook.
• 10 cl witte wijn.
• 3 takjes tijm
• 100 cl extra vierge olijfolie

1. Verwijder de zaadjes uit de geschilde rode paprika en snij hem in kleine blokjes.
2. Snij de tomaten in de kop met twee sneden in en dompel ze gedurende 10 seconden in kokend water. Laat ze vervolgens meteen “schrikken” in ijskoud water. Daarna kan je de tomaat eenvoudig ontvellen.
3. Hak de knoflook zeer fijn.
4. Doe in een diepe pan met deksel de extra vierge olijfolie en verhit de olie.
5. Voeg de paprika en de knoflook toe en stoof dit alles gedurende 1 minuut.
6. Vervolgens voeg je de schelpen, fijn gesneden tomaten, tomate frito, pimenton dulce, tijm en witte wijn toe.
7. Laat de almejas 3 à 4 minuten op hoog vuur garen tot de schelpen geopend zijn. Schep de schelpen af en toe om.
8. Zet het vuur nu uit en laat de venusschelpen nog 1 minuut onder deksel staan. Schep de schelpen dan uit de pan en verdeel ze over 4 voorverwarmde schaaltjes.
9. Laat de overblijvende saus nog een paar minuutjes inkoken op hoog vuur en verdeel dan de saus over de schaaltjes.
10. Bestrooi dan de schaaltjes met de stukjes chorizo en wat peterselie en serveer meteen.