Almejas al vino blanco – In witte wijn gepocheerde venusschelpen

Ingrediënten

• ¼ kop droge witte wijn
• ½ theelepel wijnazijn, bij voorkeur witte
• ½ middelgrote wortel in lucifergrote reepjes 2 dunne ringen ui, doormidden gesneden
• ½ stengel selderie, in lucifergrote reepjes
• 1 klein blaadje laurier
• ¼ theelepel tijm
• 1 kruidnagel
• zout
• vers gemalen peper, bij voorkeur witte
• 225 gr venusschelpjes
• 2 theelepels boter
• 2 theelepels fijngehakte peterselie

1. Doe wijn, azijn, wortel, ui, selderie, laurier, tijm, kruidnagel, zout en peper in een kleine pan. Breng het geheel aan de kook, doe het deksel erop en laat het 10 minuten pruttelen. (Kan van tevoren klaargemaakt worden.)
2. Voeg de venusschelpjes toe en laat het geheel nog 6 minuten pruttelen. Haal de schelpjes eruit en houd ze warm. Voeg boter, peterselie en zout (indien noodzakelijk) toe aan het kookvocht. Leg de venusschelpjes terug in de saus om ze te verwarmen, doe ze daarna in de schelpen en dien ze op.