Almejas al Jerez – Venusschelpen in sherrysaus

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 125 gr uien, zeer fijn gesneden
• 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
• ½ kop (ongeveer 60 gr) rauwe ham in blokjes, gesneden van een plak van ongeveer 3 mm dik
• 2 eetlepels halfzoete (oloroso) sherry
• bosje peterselie, fijngehakt
• handje zeer kleine venusschelpen

1. Verhit de olie in een pan, fruit daarin een minuut de ui en doe dan het deksel op de pan en laat dit pruttelen tot de ui zacht is, maar niet gekleurd (ongeveer 15 minuten).
2. voeg de knoflook toe.
3. Roer er dan de ham door, voeg vervolgens de sherry en de venusschelpen toe.
4. Draai de warmtebron nu op half, doe het deksel op de pan en laat het geheel zachtjes koken.
5. Haal de venusschelpen eruit als de schelpen opengaan. Leg ze terug in de saus en zorg ervoor dat het vlees uit de schelp is bedekt met saus.
6. Bestrooi met de peterselie.