Almejas con salsa Guisantes – Venusschelpen in doperwten-saus

Ingrediënten

• 1½ kg Venuschelpen
• 6 el olijfolie
• 1 ui (zeer fijn gesneden)
• 5 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1½ dl droge witte wijn
• 1 pot visfond
• 225 gr doperwtjes (gekookt)
• 2 handjes peterselie (fijngesneden)
• 80 gr. boter (ijskoud in kleine blokjes gesneden)

1. Leg de schelpen 2 uur in ruim koud water om eventueel gruis en zand uit de schelpen te laten spoelen. Ververs het water een paar keer. Laat ze goed uitlekken.
2. Verhit de olie in een grote koekenpan met een hoge rand op laag tot halfhoog vuur en smoor de ui en knoflook 10 minuten tot de ui zacht on glazig is. Draai het vuur hoger en voeg de schelpen en de wijn toe.
3. Schep ze 1 minuut in de pan om. Breng ze aan de kook en doe de visfond erbij.
4. Sluit de pan en breng de inhoud weer aan de kook. Neem dan het deksel eraf draai het vuur laag en laat de schelpen zachtjes sudderen.
5. Schep de open schelpen uit de pan on doe ze in een schaal. Houd ze afgedekt met aluminiumfolie warm. Laat de inhoud van de pan nog even sudderen en schep weer de open schelpen eruit. Gooi schelpen die na 6 minuten nog niet open zijn weg.
6. Laat het kookvocht op halfhoog vuur in 2-3 minuten tot de helft inkoken.
7. Doe de doperwtjes en de helft van de peterselie In het kookvocht in de pan on verwarm ze 1 minuut.
8. Draai het vuur laag en doe de boter in de saus, klop een paar minuten tot hij gebonden is.
9. Neem de pan zodra de boter in de saus is opgenomen van het vuur.
10. Doe de schelpen in de saus en laat ze afgedekt een halve minuut staan
11. Schep alles af en toe voorzichtig om.
12. Dien ze direct op, bestrooi met de overgebleven peterselie.