Albóndigas de Pescado – Albóndigas van Vis

Foto: spanishrecipesbynuria.com

• 200 gram verse kabeljauw
• bloem
• 1 dikke snee brood gedrenkt in melk
• 1 ei
• peterselie (fijngehakt)
• 3 teentjes knoflook
• geroosterde snee brood
• 15 geroosterde hazelnoten (gepeld)
• 1 Spaanse peper (zeer fijn gehakt)
• zout
• zwarte gemalen peper
• olijf olie
• visbouillon
• handtje doperwten (diepvries)

1. Zorg ervoor dat je de vis volledig schoonmaakt, de graten en de huid verwijdert. Gebruik je vingers om de vis in kleine porties te verkruimelen en in een grote kom te doen. Pers het gedrenkte brood en voeg toe aan de kom inclusief 1 teentje knoflook (gepeld en fijngehakt), het ei, de helft van de gehakte peterselie, een snufje bloem, zout en gemalen zwarte peper.
2. Meng alle ingrediënten goed en gebruik je handen om kleine balletjes te maken.
3. Doe de bloem in een diep bord en rol de balletjes door de bloem.
4. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en leg, wanneer de olie heet is, de visballetjes erin en blijf ze draaien totdat ze een mooie gouden kleur krijgen. Leg ze op keukenpapier om uit te lekken.
5. Maak de saus: doe het geroosterde brood, de hazelnoten, 2 teentjes fijngehakte knoflook, Spaanse peper, de rest van de peterselie en zout in een blender. Meng alles totdat je een dikke pasta krijgt. Voeg een beetje olijfolie toe en zet apart.
6. Verhit een sauspan en plaats de visballetjes erin, voeg voldoende visbouillon toe om de balletjes bijna te bedekken en laat ze 10 minuten zachtjes sudderen.
7. Voeg de saus en doperwten toe en laat nog 5 minuten sudderen. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.
8. Doe een klein laagje van de saus in tapa-glaasjes, prik twee visballetjes aan een tapa-prikkertje en zet ze in de glaasjes.
9. Laat het nog 5 minuten rusten en serveer warm.