Achicoria con salsa boquerones – Witlof met ansjovis en kappertjes

Ingrediënten

• 1 stronkje witlof
• 1 blikje ansjovisfilets op olie
• 1 el kappertjes
• 2 takjes peterselie
• 2 el olijfolie
• 1 el sherryazijn
• zout
• peper

1. Maak de witlof schoon en haal de blaadjes voorzichtig los.
2. Laat de ansjovis op keukenpapier uitlekken.
3. Klop olie en azijn tot een dressing en breng op smaak met zout en peper.
4. Voeg de peterselie en kappertjes toe.
5. Leg op ieder blaadje witlof een ansjovisfilet en schep hier wat van de dressing over.