Pollo con gambas – Kip met garnalen
Ingrediënten
- 4 kipdrumsticks
- 125 gr. grote ongepelde, garnalen (gekookt)
- 4 el olijfolie
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 dl tomatenblokjes (blik 400 gr.)
- 1 dl droge witte wijn
- 1 kip bouillontablet
- 1½ dl water
- 45 gr blanke amandelen
- 2 teentjes knoflook (gepeld en geplet)
- 20 gr pure chocolade (grof gehakt)
- ½ tl kukuma (koenjit)
- 1½ el fijngehakte peterselie
- 2 el cognac
- zout
- versgemalen peper
- Bestrooi de drumsticks met peper en zout.
- Verhit de olie in een ruime pan en bak de kip in 5 minuten rondom bruin. Laat de uiensnippers ongeveer 2 minuten meebakken. Voeg de tomatenblokjes, wijn, bouillonblokje en het water toe. Breng aan de kook en laat de kip zo 5 minuten zachtjes stoven.
- Pureer in een vijzel de amandelen, knoflook, chocolade, kurkuma en 1 el van de peterselie en de cognac tot een gladde massa (mag ook in de keukenmachine). Roer dit door de kip met tomatensaus.
- Laat de kip nog 15-20 minuten goed gaar worden.
- Voeg op het laatst de garnalen toe en verwarm ze kort mee.
- Breng het geheel op smaak met zout en peper
- Doe in kleine cazuela’s 1 drumstick en 2 -3 garnalen, bedekt met wat van de saus. Bestrooi met peterselie.