Pollo al sabor de naranja – Kip met sinaasappel

Ingrediënten

• 2 eetlepels halfzoete (oloroso) Spaanse sherry
• ¼ kop vers geperste sinaasappelsap
• schil van een halve sinaasappel (alleen het oranje gedeelte)
• 4 eetlepels olijfolie
• zout
• vers gemalen peper
• 1 hele kippenborst, zonder bot, met vel (in stukjes van 2½ cm)

• 3/4 kop sinaasappelmarmelade
• 1 eetlepel rozijnen
• 2 ontpitte pruimen, in stukjes gesneden
• ¼ kop gebroken walnoten
• 3 eetlepels verse sinaasappelsap
• 1 eetlepel water

1. Doe voor de sinaasappel-walnootsaus een kwart kop van de marmelade samen met de rozijnen en de pruimen in een kleine steelpan. Doe een deksel op de pan en laat het 10 minuten pruttelen. Haal dan het deksel van de pan en laat het mengsel nog eens 5 minuten zachtjes koken. Af laten koelen en vervolgens de resterende halve kop marmelade, de walnoten, het sinaasappelsap en het water toevoegen. Dit mengsel kan meteen gebruikt of enkele dagen bewaard worden. 
2. Roer voor de marinade in een schaal de sherry, sinaasappelsap sinaasappelschil, 2 eetlepels van de olie, zout en peper door elkaar.
3. Leg de stukjes kip in de marinade en laat dit een nacht staan. 
4. Haal dan de kip uit de marinade en dep het vlees droog met keukenpapier. Bewaar de sinaasappelschil.
5. Verhit de resterende 2 eetlepels olie in een braadpan en fruit hierin de kip tot deze gaar, maar nog wel sappig is.
6. Voeg op het laatste moment de sinaasappelschil toe.