Hígados al jerez de pollo – Kippenlevertjes in sherrysaus

Ingrediënten

• 1 kg kippenlevers
• 50 gram boter
• 1 bosje lente-uitjes
• 75 gram bloem
• 2½ dl kippenbouillon
• 1 glas sherry (fino of amontillado)
• ½ theelepel komijnzaad (geplet)
• 250 gram champignons
• 14 groene olijven zonder pit
• zout
• peper
• peterselie
• citroensap

1. Bestuif de kippenlevertjes met wat bloem en bak ze in de boter goudbruin.
2. Neem ze eruit en laat in dezelfde boter de in ringetjes gesneden uitjes zacht worden. Doe de bloem erbij en laat die al roerend gaar worden zonder kleur te krijgen. Blus af met de sherry en voeg de kippenbouillon toe. Roer tot een mooie dikkige saus is ontstaan.
3. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken. Snijd de olijven heel klein.
4. Doe champignons, kippenlevertjes, olijven en komijnzaad bij de saus en laat alles een kwartiertje zachtjes pruttelen.
5. Afmaken met zout en peper en serveren met wat peterselie en citroensap.