Tostada de Aguacate con Anchoas y Tomates – Toast met avocado, ansjovis en tomaat

Ingrediënten

• 4 plakjes stokbrood
• 1 rijpe avocado
• 1 blikje ansjovis in olie
• 4 rode en gele kerstomaatjes
• verse bieslook
• Olijfolie
• Zout
• Peper

1. Smeer de plakjes stokbrood in met wat olijfolie en rooster ze lichtbruin onder de grill.
2. Snijd de avocado in de lengte doormidden en verwijder de pit. Haal het vlees uit de schil pureer het met wat zout en peper in de blender tot een puree.
3. Bedek de sneetjes brood met de avocadopuree.
4. Giet de ansjovis uit de inmaakolie en verwijder het teveel met een beetje absorberend papier. Als je ansjovis te zout vind, kan je deze even in een bakje met melk leggen. Daarna droogdeppen.
5. Was de tomaatjes en snij ze in vieren.
6. Verdeel de ansjovis en cherrytomaatjes over de avocadolaag.
7. Bestrooi met gehakte verse bieslook.