Barras de Pan Rústicas – Rustiek Stokbrood

Ingrediënten

• 250 gr. bloem
• 175 ml. water
• 5 gr. zout
• 5 gr. verse gist

• 250 gr. wit gefermenteerd deeg
• 340 ml. water
• 500 gr. bloem
• 10 gr. zout

1. Meng in een kom alle ingrediënten tot je een glad deeg krijgt, bedek het met plasticfolie.
2. Laat het een nacht (of tot 48 uur) in de koelkast rusten, bedekt met plasticfolie, tot het zijn oorspronkelijke grootte heeft verdubbeld.
3. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 400 gr. gefermenteerd deeg. Dit deeg blijft blijft maximaal 6 dagen goed in de koelkast.

1. Meng alle ingrediënten voor het brooddeeg met de hand, bedek het deeg en laat het 30 minuten rusten. Voeg daarna het zout en 250 gr. gefermenteerd deeg toe, kneedt tot het goed gemengd is en bewaar het gedurende 2 uur afgedekt totdat het deeg in volume verdubbelt.
2. Strooi wat bloem op het werkoppervlak en haal het deeg uit de kom en kneedt het ligt, zodat het luchtig blijft. Rol het in een rechthoekige vorm en verdeel het in twee delen. Laat het nog 45 minuten rusten.
3. Verwarm de oven voor op 220 ºC.
4. Zet een schaal met water onderin de oven. Dit zorgt voor een knapperige korst van het brood.
5. Bevochtig het deeg met wat water en bak het gedurende 15-20 minuten totdat het brood mooi goudbruin is.