Zorongollo Extremeño – Paprika/Tomaatschotel

	Voorbereiding: 50 minuten (oven)		Bereiding: 10 minuten		Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 3 rode paprika’s (groot)
• 2 tomaten
• 1 lente-ui
• 2 eieren
• 2 tenen knoflook
• extra vergine olijfolie
• azijn
• zout
• peterselie

Bereiden

1. Kook de eieren in een pan met water. Als ze 10 minuten hebben gekookt, haalt u ze eruit en laat u ze afkoelen. Hak in kleine blokjes en zet apart.
2. Was de paprika’s, leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met olie en bestrooi ze ruimmet zout en peper ze. De tomaten wassen (niet drogen), besprenkelen met een beetje olie en op smaak brengen met zout en peper. Pak het in met een stuk aluminiumfolie en leg het op de schaal. Plaats de schaal in de oven en rooster de groenten gedurende 35-40 minuten op 190º C.
3. Verwijder de paprika’s, verwijder de schil ze en snijd ze in reepjes. Doe ze in een kom.
4. Verwijder de folie van de tomaten. Verwijder de schilletjes en doe in een blender. Voeg 1 gepeld teentje knoflook toe en plet het met een elektrische mixer. Giet de puree over de paprika’s. Voeg een flinke scheut olie en een scheut azijn toe. Voeg een fijngehakt teentje knoflook en de in fijne julienne reepjes gesneden lente-ui toe. Kruiden en goed mengen.
5. Laat een half uur rusten. Leg tot slot de in grove stukken gesneden eieren erop en bestrooi met wat gehakte peterselie.
6. Serveer direct op.