Zarangollo Murciano – Courgetteschotel uit Murcia

Ingrediënten

• 2 grote uien fijngehakt
• 2 tenen knoflook uit de pers
• 1½ dl olijfolie
• 1 kg courgettes in blokjes
• 1 theelepel oregano
• zout en peper

1. Fruit ui en knoflook in olijfolie.
2. Voeg de courgetteblokjes toe en smoor ze in ongeveer 15 minuten op een laag vuur. Op smaak brengen met zout, peper en oregano en bak het geheel nog zo’n vijf minuten tot ze zacht zijn. 
3. Warm serveren. Lekker met brood.