Tostas de alboronía con anchoas – Alboronía toast met ansjovis

	Voorbereiding: 20 minuten		Bereiding: 10 minuten		Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 1 grote aubergine of 2 kleinere
• 1 middelgrote courgette
• 1 stuk pompoen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 groene peper
• 2 rijpe tomaten
• Extra olijfolie van de eerste persing
• Zout
• 2 hardgekookte eieren
• 24 ansjovisjes
• Stokbrood

Bereiden

1. Snijd alle groenten in kleine vierkantjes en scheiden ze in kommetjes of bordjes om ze zo nodig aan de olie toe te voegen.
2. Doe de olijfolie op een laag vuur in een braadpan en voeg de ui toe om te pocheren. Voeg de knoflook en peper toe en laat een paar minuten staan, voeg dan de pompoen, aubergine en courgette toe. Voeg na een paar minuten de tomaat toe en meng alles goed door elkaar. Doe het deksel op de pan en laat zachtjes stoven tot alles gaar is. Als u klaar bent, is jouw alboronía klaar.
3. Snij het brood in schuine plakjes en rooster ze onder de grill lichtbruin. Rasp het hardgekookte ei.
4. Leg een flinke lepel alboronía op de toastjes en bestrooi ze met het geraspte.
5. Werk af met een paar ansjovisjes per toastje, wat het geheel een zeer smakelijke zoute toets zal geven.