Tortilla de piemento – Tortilla met paprika

Ingrediënten

• 750 gr. aardappelen in dunne plakjes gesneden
• 1 grote ui (gesnipperd)
• 1 rode paprika (in reepjes)
• 1 groene paprika (in reepjes)
• 5 eieren
• 1½ dl olijfolie
• zout
• peper

1. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin de aardappel, paprika in 15-20 minuten gaar.
2. Klop in een kom de eieren tot een egaal mengsel en schep het aardappelmengsel hier door. Breng op smaak met zout en peper.
3. Verhit 2 el olie in een koekenpan en schep het aardappel/eimengsel hierin. Laat op een laag vuur gedurende 10 minuten zachtjes bakken.
4. Keer de omelet om (gebruik hiervoor een bord) en laat de tortilla nog gedurende 5 minuten bakken.
5. Laten afkoelen en op kamertemperatuur in kleine stukjes serveren.