Tortilla de Frijoles y Morcilla – Omelet met bloedworst en bonen

Ingrediënten

• 5 middelgrote eieren
• een halve bloedworst
• een bosje verse spinazie (alleen om wat kleur te geven)
• 250 gekookte witte bonen
• 3 middelgrote
• olijfolie
• zout

1. Leg de uien in fijne plakjes in een anti aanbak pan samen met wat olijfolie. Zet het vuur laag en laat de uien zachtjes bakken tot ze transparant en gaar zijn, voeg de schone spinazie toe en roer.
2. Voeg na 3 minuten de bonen toe en roer voorzichtig nog eens 3 minuten. Zet apart.
3. Giet de eieren in een grote kom en klop. Voeg de ingrediënten van de pan toe en meng goed. Schil de bloedworst en snijd in kleine stukjes. Voeg wat zout toe. Plaats ook in de kom en meng.
4. Voeg 2 eetlepels olijfolie in de pan en voeg het ei-mengel toe.
5. Kook één kant gedurende 3 tot 5 minuten op middelhoog vuur tot je het ei ziet stollen, gebruik dan een groot bord om het op zijn kop te zetten, laat het weer in de pan glijden en bak de andere kant.
6. Afhankelijk van de hitte en het soort pan kan het wat langer duren.
7. Gebruik een tandenstoker om te zien of de tortilla gaar is of sappig (wat je wilt).
8. Direct serveren.