Tortilla de calabacines – Courgette-omelet

Ingrediënten

• 300 gr. courgettes, in plakken van 1 cm
• 12 eieren
• 2 el olijfolie
• 1 ui (gesnipperd)
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• zout
• peper

1. Kook de courgette in 3 minuten in een pan met weinig water zachtjes beetgaar.
2. Klop de eieren met zout en peper.
3. Verhit 1 el olie in een koekenpan op een matig vuur. Fruit de ui en knoflook er 2 minuten in. Laat uitlekken en schep de uit en knoflook samen met de courgette in het eimengsel.
4. Verhit een el olijfolie in de pan.
5. Giet het mengsel in de pan en schraap het een aantal keren los van de bodem.
6. Laat bakken tot de omelet bijna gestold is.
7. Draai de omelet om (Gebruik hiervoor een bord. Leg deze op de pan, draai het geheel om en laat de omelet weer terug glijden in de koekenpan).
8. Laat de omelet bakken totdat hij door en door gaar is.
9. Snij in stukken en serveer direct.