Tortilla con jamón y menta – tortilla met ham en munt

Ingrediënten

• ½ middelgrote ui (zeer fijn gehakt)
• 4 middelgrote aardappelen (in plakjes)
• 2 knoflooktenen
• 12 el olijfolie
• 5 grote eieren
• zout
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 60 gr gedroogde ham in kleine blokjes
• 1½ tl vers gehakte munt

1. Doe in een hete koekenpan 8 el olijfolie. Zorg ervoor dat de olijfolie warm, maar niet al te heet wordt (1 blokje ui moet in de olie “sissen”).
2. Voeg de aardappelen en uien toe en laat deze gedurende 10 minuten in de olie hun smaak afgeven. Hierbij moet de ui en aardappel als het ware in de olie koken en zeker niet bruin bakken. Haal de ui en aardappelen uit de olie. Houdt de olie op dezelfde warmte.
3. Klop de eieren in een grote schaal los met een vork en voeg wat zout, de peterselie, ham en de fijngehakte knoflook en munt toe. Voeg daarna de uitgelekte aardappelen en ui toe en laat alles gedurende 10-15 minuten intrekken.
4. Pan weer heet maken en 2 el olijfolie toevoegen. Aardappel/ei-mengsel in geheel toevoegen en gladstrijken. Zachtjes laten bakken totdat de onderzijde lichtbruin is en loslaat van de pan.
5. Bord op de pan leggen en geheel omdraaien.
6. Pan opnieuw verhitten en wat olijfolie toevoegen.
7. Tortilla vanaf bord in de pan laten glijden waardoor andere zijde bruin kan worden.
8. Ook langzaam bakken.