Tortilla con espárragos y chorizo – Tortilla met asperges en chorizo
Ingrediënten
- 300 gr. groene asperges
- 1 Spaanse zoete ui
- 1 stukje chorizo van 75 g (3 cm doormeter)
- 3 vastkokende aardappelen
- 1 dl oljfolie
- boter
- 6 eieren
- peper en zout
Bereiding
- Schil de asperges en kook ze beetgaar in licht gezouten water. Laat goed uitlekken en snijd ze in stukjes van 5 cm.
- Pel de ui en snijd in halve maantjes.
- Haal het vliesje van de chorizo en snijd in plakjes.
- Schil de aardappelen en snijd of schaaf in dunne plakjes.
- Verwarm de helft van de olijfolie met wat boter en gaar de aardappelplakjes met de uien op een zacht vuurtje, zonder te kleuren. Doe dit in twee- of driemaal en laat ze uitlekken.
- Klop de eieren los in een ruime kom en meng er de aardappelen met ui, chorizoplakjes en asperges onder. Kruid met peper en zout.
- Doe opnieuw wat olijfolie met boter in de pan en giet er het eimengsel in.
- Laat stollen op een zacht vuurtje (ca. 10 minuten).
- Strijk een bord in met wat boter en leg het omgekeerd op de tortilla.
- Draai om met een snelle beweging.
- Doe nog wat olie en boter in de pan en laat er de tortilla weer inglijden met de ongebakken kant naar beneden.
- Laat nog 5 minuten bakken.
- Snij de tortilla in blokjes.