Tortilla con espárragos y chorizo – Tortilla met asperges en chorizo

Ingrediënten

• 300 gr. groene asperges
• 1 Spaanse zoete ui
• 1 stukje chorizo van 75 g (3 cm doormeter)
• 3 vastkokende aardappelen
• 1 dl oljfolie
• boter
• 6 eieren
• peper en zout

1. Schil de asperges en kook ze beetgaar in licht gezouten water. Laat goed uitlekken en snijd ze in stukjes van 5 cm.
2. Pel de ui en snijd in halve maantjes.
3. Haal het vliesje van de chorizo en snijd in plakjes.
4. Schil de aardappelen en snijd of schaaf in dunne plakjes.
5. Verwarm de helft van de olijfolie met wat boter en gaar de aardappelplakjes met de uien op een zacht vuurtje, zonder te kleuren. Doe dit in twee- of driemaal en laat ze uitlekken.
6. Klop de eieren los in een ruime kom en meng er de aardappelen met ui, chorizoplakjes en asperges onder. Kruid met peper en zout.
7. Doe opnieuw wat olijfolie met boter in de pan en giet er het eimengsel in.
8. Laat stollen op een zacht vuurtje (ca. 10 minuten).
9. Strijk een bord in met wat boter en leg het omgekeerd op de tortilla.
10. Draai om met een snelle beweging.
11. Doe nog wat olie en boter in de pan en laat er de tortilla weer inglijden met de ongebakken kant naar beneden.
12. Laat nog 5 minuten bakken.
13. Snij de tortilla in blokjes.