Tomatos en escabeche – Ingelegde tomaatjes

Ingrediënten

• 1 bakje kerstomaatjes
• grof zeezout
• 1 el venkelzaad
• 2 gedroogde rode Spaanse pepers
• olijfolie

1. Verwarm de oven voor op 120°C.
2. Halveer de kerstomaatjes en plaats ze met het snijvlak naar boven op een bakplaat. Bestrooi met zeezout.
3. Laat minstens 6 uur drogen in de oven (draai halverwege om).
4. Als de tomaatjes helemaal droog zijn kan je ze uit de oven halen en laat ze afkoelen. Doe de gedroogde tomaatjes over in een schaal en giet er kokend water over. Laat het geheel ongeveer 10 minuten weken.
5. Daarna laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier. Vermeng met venkelzaad en doe alles in een afsluitbare pot.
6. Voeg olijfolie toe totdat alles onderstaat.