Timbal d’Escalivada – Timbaaltje van groenten

Ingrediënten

• 1 rode paprika
• 1 aubergine
• 1 ui (in dunne reepjes gesneden)
• 4 kruimige aardappelen (geschild)
• 4 ansjovisjes

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Leg de paprika en aubergine in een ovenvaste schaal en besprenkel met olijfolie.
3. Zet de schaal in de oven. Ongeveer 20 minuten tot de schil van de paprika en aubergine geblakerd zijn.
4. Bak de ui tot ze glazig is.
5. Zet alles apart en dek af met keukenfolie om af te koelen en uit te zweten.
6. Kook ondertussen de aardappelen. Als ze gaar zijn, stamp ze dan fijn. Voeg wat olijfolie, zout en peper toe.
7. Verwijder het vel van de aubergine en paprika, verwijder de zaadlijsten en snij ze in reepjes. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met grof zeezout en versgemalen peper.
8. Doe wat van de gestampte aardappelen in een vormpje, druk dit met een lepel aan en voeg wat van de paprika, ui en aubergine toe en eindig met een ansjovisje.
9. Gekoeld serveren.