Tartinade el Calabacín – Courgette spread

Ingrediënten

• 1 courgette (ongeveer 350 g)
• 2 tenen knoflook
• 1 ui
• 1 theelepel kurkuma
• 3 eetlepels olijfolie
• 60 g gezouten cashewnoten
• 50 g kwark
• 1 tomaat
• Zout, peper

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de courgette en snijd in kleine dobbelstenen. Pel de knoflook en ui en snijd ze grof.
2. Plaats de courgette, knoflook, ui en kurkuma in een slakom. Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en meng.
3. Verdeel de inhoud van de slakom in een grote ovenschaal. Bak gedurende 30 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat 30 minuten rusten zodat de groenten afkoelen.
4. Breng de bereiding over in de blenderkom. Voeg de cashewnoten, kwark en in blokjes gesneden tomaat toe. Mix enkele seconden. Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe.
5. Doe de spread over in een gesteriliseerd weckpotje. Als je de spread gedurende langere tijd (maximaal 1 week) wil bewaren, giet er dan een laagje olijfolie over.
6. Bewaar tot gebruik afgesloten in de koelkast.
7. Garneer de spread bij het serveren met wat klein gesneden blokjes tomaat.