Tarta con aceitunas – Olijventaart

Ingrediënten

• 250 gr. gemengde olijven zonder pit
• 300 gr zelfrijzend bakmeel
• 4 grote eieren
• 1 tl suiker
• 1¼ dl melk
• 1¼ dl olijfolie
• boter
• zout
• peper

1. Smeer een springvorm goed in met boter. Bekleed de bodem van het blik met bakpapier.
2. Verwarm de oven voor op 200 °C.
3. Rol de olijven door wat van het bakmeel.
4. Klop de eieren en roer de suikers erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Roer de melk en de olijfolie erdoor. Zeef de rest van de bloem erbij en voeg de olijven toe.
5. Roer het mengsel goed door elkaar en doe het over in de taartvorm. Strijk de bovenkant mooi glad.
6. Plaats de taart in de oven en laat deze gedurende 45 minuten bakken. Verlaag daarna de temperatuur naar 160°C en laat de taart nog eens 15 minuten bakken.
7. Haal de taart uit de springvorm en laat hem ongeveer een half uur afkoelen.
8. Serveer met een mooie tapenade van zwarte olijven.