Tapa Tabernero – Tabernero Tapa

Bron: spaansewinkel.nl

• 1 stokbrood (in plakjes gesneden)
• 1 grote Aubergine
• 1 grote Courgette
• 1 Rode Paprika
• 1 Groene Paprika
• 2 middelgrote uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 middelgrote aardappels
• 1 pot tomatensaus (geen Italiaanse! Daar zit te veel suiker in.)
• Olijfolie Virgin Extra
• Oregano en Tijm
• Zout en Peper

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snij de groenten en aardappel in gelijke stukken. Snij de ui in kleine blokjes en hak de knoflook fijn.
3. Doe een laagje olijfolie virgin extra in de pan en verhit deze, fruit vervolgens de fijngehakte knoflook en voeg daarna de in kleine stukjes gesneden ui erbij samen met de paprika.
4. Zodra de ui zacht is voeg dan de Aubergine en Courgette en de aardappelblokjes toe.
5. Laat dit alles een 20 minuten op middelvuur staan en roer af en toe voorzichtig. Voeg daarna (als de aardappel redelijk zacht is) er naar smaak wat zout en peper toe en voeg ook een eetlepel tijm en oregano toe.
6. Goed roeren om dan de tomatensaus er bij te doen.
7. Nogmaals goed roeren en nog eens 10 minuten op laag vuur laten staan.
8. Leg de plakjes brood om een rooster bedekt met bakpapier.
9. Smeer in met olijfolie en rooster ze licht.
10. Serveer de pisto (groentenmengsel) met de geroosterde plakjes brood.