Sopa de Tomate y Melocotones – Soepje van Tomaat en Perzik

Ingrediënten

• 3 grote, rijpe tomaten
• 2 grote rijpe perziken
• 2 el extra vergine olijfolie
• Zout
• 4 muntblaadjes
• Venkelloof (de dunne groene blaadjes van de venkelknol)
• eetbare bloemen voor de garnering

1. Verwijder de schil en pit van de perzik.
2. Was en snij de tomaten en perziken in grove stukken.
3. Doe dit in een blenderglas.
4. Voeg de pepermuntblaadjes en wat venkelloof toe.
5. Schenk de extra vergine olijfolie en zout naar smaak toe. Mix het met de blender tot een soepje.
6. Breng het eventueel nog op smaak met wat zout.
7. Bewaar het mengsel minimaal een paar uur in de koelkast.
8. Schenk het over in tapas-glaasjes en garneer het met wat venkelloof en eetbare bloemblaadjes.