Setas a la Segoviana – Gestoofde paddestoelen uit Segovia

Ingrediënten

• 2 kg gemengde paddestoelen : oesterzwammen, eekhoorntjesbrood, kastanjeboleten, hanekammen, stekelzwammen enz
• 100 gr gedroogde ham, dik gesneden
• 100 gr bacon, dik gesneden
• 1 glas witte wijn
• 1 glas vleesbouillon
• 25 cl olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 laurierblaadjes
• 1 takje tijm
• 2 el bloem
• 1 snuifje rode peper
• zout

1. Maak de paddestoelen zorgvuldig schoon en spoel ze heel snel onder de stromende kraan zodat zij geen water kunnen opzuigen. Dep ze goed droog met keukenpapier.
2. Snij ham en bacon in smalle reepjes. 
3. Laat de gehakte knoflook en de ui met de rode peper, laurier en tijm lichtbruin aanstoven. Voeg er na 10 minuten de ham en bacon bij en bak nog een minuutje mee.
4. Doe er nu de paddestoelen bij (de grote in stukken gesneden), meng goed en laat bruinen gedurende 5 minuten.
5. Bestrooi met de bloem en blus af met de witte wijn en de vleesbouillon.
6. Laat al roerend aan de kook komen en 3 minuutjes doorkoken.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer als warme tapa in hete cazuelitas.