Salmorejo de Cerezas – Salmorejo met kersen

Ingrediënten

• 200 g stevige rijpe kersen/zonder pit
• 200 g rijpe tomaten
• 1 teen knoflook
• zeezout, naar smaak
• 1 eetl. sherryazijn
• 100 g licht droog witbrood, korst verwijderd
• 150 ml olijfolie
• 500 ml water

1. Meng de kersen, tomaten, knoflook, sherryazijn en brood in een kom, voeg 75 ml olijfolie en 300 ml water toe.
2. Dek de kom af met plasticfolie en zet deze bij kamertemperatuur 1 uur weg om te marineren.
3. Pureer de soep en voeg daarbij 200 ml water toe, proef en doe er naar smaak nog wat zout bij, druppel de resterende 75 ml olijfolie door de soep en mix weer.
4. De soep moet vrij dik van consistentie zijn.
5. Giet hem door een zeef en zet hem circa 2 uur in de koelkast voor je hem in kleine kommen of glazen serveert.