Rollos de Berenjenas con Queso Ricotta – Rolletjes van Aubergines met Ricotta

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 150 g ricotta
• 50 g geitenkaas
• 4 eetlepels olijfolie
• basilicum
• 60 gr pijnboompitten
• zout
• peper

1. Was de aubergines, droog ze, verwijder de steel en snijd ze in de lengte in vellen van ongeveer 5 mm (idealiter gedaan met een mandoline).
2. Rooster de pijnboompitten in een pan en laat afkoelen.
3. Hak de basilicum fijn en meng de kazen met zout en peper.
4. Meng de olie met de gehakte basilicum en pijnboompitten. Voeg de helft van deze bereiding toe aan de kaas en meng dit goed.
5. Doe een beetje olie in een pan en plaats de aubergine reepjes, bak een paar minuten aan elke kant tot ze een beetje goudbruin en zacht zijn. Haal ze uit de pan en laat iets afkoelen.
6. Doe een eetlepel kaasmengsel in elke auberginereepje en rol het op. Zet vast met een tapa prikkertje.
7. Serveer warm met de rest van de basilicum-olie en pijnboompitten.