Revuelto de Esparragos trigueros – Roerei met wilde asperges

Ingrediënten

• 500 gr wilde of groene asperges
• 3 el olijfolie
• 2 tenen knoflook fijngehakt
• 8 eieren
• mespunt scherpe paprikapoeder

1. Blancheer de asperges in water met zout.
2. Laat ze uitlekken in een vergiet en snijd ze in kleine stukjes.
3. Verhit de olijfolie in een pan en laat de knoflook glazig worden. Voeg de asperges toe en bak ze kort mee.
4. Klop de eieren los, schenk ze over de asperges en laat ze al roerend stollen op een laag vuur.
5. Breng het gerecht op smaak met peper, zout en de scherpe paprikapoeder.
6. Serveer hierbij een lekker boerenbrood.