Piperrada – Roerei met groenten

Ingrediënten

• 10 ml olijfolie
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook (gehakt)
• 100 g pimientos del piquillo
• 250 g tomaat, ontveld en gehakt
• 100 g serranoham
• 8 eieren
• zout en peper

1. Verhit de olie in een grote koekenpan en voeg de ui en de knoflook toe. Bak deze tot ze goudgeel zijn.
2. Voeg de pimientos, de tomaten en de ham toe en laat ongeveer 5 minuten pruttelen.
3. Klop intussen de eieren los met zout en peper. Giet de eieren bij de groenten en bak ze gaar, maar niet droog.
4. Af en toe roeren.
5. Serveer met stokbrood.