Pimientos con alcaparras y ajo – Paprika met kappertjes en knoflook

Ingrediënten

• 4 paprika’s in de kleuren rood, groen, oranje en geel
• 2 teentjes knoflook
• 1½ el kappertjes
• 3 el olijfolie extra vierge
• 2 el balsamicoazijn
• zout en versgemalen peper
• 3 takjes basilicum

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Bestrijk de paprika’s met olijfolie en leg ze op een bakplaat gedurende 20 minuten in de oven.
3. Doe de paprika’s daarna over in een plastic zak en laat ze afkoelen. Na ongeveer een half uurtje kan je ze ontvellen. Dat doe je zo: Trek voorzichtig het steeltje uit de paprika en scheur de paprika open. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten en trek het velletje van de paprika af.
4. Snijd de paprika in repen. Snijd de knoflook in plakjes. Spoel de kappertje onder stromend water en laat ze uitlekken.
5. Verwarm in een koekenpan de olijfolie op zacht vuur en fruit hierin de knoflook kort.
6. Roer in een kom de warme olie met knoflook, azijn, kappertjes, zout en peper tot een marinade en schep de paprikarepen erdoor.
7. Laat de paprika’s ca. 2 uur marineren en garneer ze met basilicumblaadjes.
8. Lekker met vers boerenbrood.