Patatas a lo Pobre – Aardappelen voor de armen

Ingrediënten

• 75 ml extra vergine olijfolie
• 4 middelgrote aardappelen, geschild en in plakjes
• 2 middelgrote uien in ringen
• 2 rode of groene paprika’s, zonder zaadjes en in reepjes gesneden
• 2 laurierblaadjes
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 handvol peterselie, fijngehakt
• 1 theelepel wijnazijn
• Zout en versgemalen zwarte peper (naar smaak)

1. Verwarm de olijfolie in een grote braadpan op gemiddelde temperatuur.
2. Doe de plakjes aardappelen en de uiringen in de pan en laat ze in 10 minuten zachtjes gaar worden. Keer ze regelmatig om zodat ze aan alle kanten worden gegaard.
3. Voeg daarna de reepjes paprika, de 2 laurierblaadjes en knoflook toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
4. Laat alle ingrediënten in 10-20 minuten gaar worden, totdat de groenten zacht zijn. De aardappelen kunnen breken, maar dit is normaal.
5. Wanneer je met een vork in de groenten prikt en ze zacht zijn, leg je alles op een bord met keukenpapier om de overtollige olie te absorberen. Proef het gerechtje en voeg eventueel nog extra zout en peper toe.
6. Serveer het gerechtje in één persoons schaaltjes.
7. Bestrooi voor het opdienen het gerecht met de gehakte peterselie en besprenkel het met een beetje wijnazijn.