Pastel de verduras con salsa de champiñones – groentepastei met champignonsaus

Ingrediënten

• 6 preien
• 4 handenvol spinazie
• 1 kg wortelen
• 6 eieren
• 4 dl room
• 1 dl tomatensaus
• peper en zout 

• olijfolie
• 1 ui
• 250 gr paddestoelen
• 2½ dl room
• 1 dl kippenbouillon
• peper
• zout

1. Verwarm de oven op 180°C.
2. Maak de preien, de wortelen en de spinazie schoon en snijd ze in stukken. Kook ze afzonderlijk beetgaar in telkens vers gezouten water.
3. Meng de eieren, met de room en de tomatensaus in een kom en kruid met peper en zout.
4. Bekleed een cakevorm met aluminiumfolie en zorg dat er aan beide brede kanten een stuk overblijft om de pastei af te dekken.
5. Beleg de bodem met de helft van de spinazie, daarna een laag met het eimengsel, dan een laag wortelen, terug ei, dan prei, terug ei, terug wortelen enzovoort om te eindigen met de andere helft van de spinazie overgoten met nog wat eimengsel om de spinazie te binden.
6. Plooi de overhangende stukken aluminiumfolie over de pastei en zet hem in bain-marie in de oven gedurende 60 minuten.
7. Laat wat afkoelen en haal uit de vorm.
8. Maak ondertussen de saus : Snij de ui fijn en stoof hem glazig in een beetje olijfolie en bak daarin de schoongeborstelde en in schijfjes gesneden paddestoelen. Kruid met peper en zout en overgiet met de kippenbouillon. Laat inkoken, voeg de room toe en laat, al roerend, nog wat indikken.
9. Maak de saus fijn met de staafmixer.
10. Snijd de pastei in plakken zodat de kleuren van de groenten goed uitkomen en giet er wat saus rond.
11. Serveer deze tapa warm of op kamertemperatuur.