Pasta de Berenjenas – Auberginepuree

Ingrediënten

• 1 grote aubergine
• 2 eetlepels olijfolie extra virgen
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 2 eetlepels verse koriander, fijngeknipt
• sap van halve citroen
• halve theelepel cayennepeper
• zout en versgemalen peper

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Leg de aubergine op een plaat in het midden van de oven en bak hem zo’n 30 minuten totdat de schil zwartgeblakerd is.
3. Laat de aubergine afkoelen. Snijd hem doormidden, schep het vruchtvlees eruit. De schil wordt niet gebruikt.
4. Prak het vruchtvlees fijn. Meng het vruchtvlees met de overige ingrediënten. Breng op smaak met zout en peper.
5. Zet het gerecht een paar uur in de koelkast alvorens te serveren.